מסעדות גורמה, בדומה לכל סוגי המסעדות האחרות, מחויבות על פי חוק בהתקנה של מערכת מנדפים שהיא למעשה סוג של מערכת לסינון אוויר המיועדת למטרות סינון עשן וסילוק ריחות משטח המטבח הפועל בשטח המסעדה. מערכות אלו, חייבות להיות מותקנות בשטח המסעדה והמטבח בהתאם לאזורים בהם מתקיימות פעולות הכנה של המזון המוגש לסועדי המסעדה, בין אם מדובר באזורים המיועדים לטיגון ובין אם מדובר באזורים המיועדים לבישול, אפייה וכדומה.
סוגי מנדפים למסעדות גורמה
התקנתה של מערכת מנדפים במסעדות גורמה מתאפשרת באמצעות שתי שיטות הנקבעות בהתאם לסוג המבנה בו ממוקמת המסעדה וממנו פועל המטבח. במבנים בהם ניתן להוציא ארובה אל מחוץ למבנה, מתקינים מערכת מנדפים עם ארובה ובמקרים בהם הדבר איננו מתאפשר ברמה הטכנית מתקינים מערכת מנדפים המשלבת בתוכה צינורות הפולטים את האוויר המסונן אל פתחי האוורור.
כיום, ניתן להתקין מערכות מנדפים למסעדות גורמה המיוצרות מחומרי גלם שונים כגון: פח מגולוון, נירוסטה, נחושת פלדה וחומרי גלם נוספים, כאשר בחירת חומר הגלם ואופן תכנון המערכת נעשה בהתאם למערכת שיקולים מקצועית הנקבעת על ידי אנשי מקצוע העוסקים ומתמחים בתחום, וזאת בהתאם לצרכי העבודה בשטח המטבח, גודל המשטח, מספר אזורי הפעילות בו וסוג המבנה ממנו פועלת המסעדה.
חשיבותה של מערכת מנדפים במסעדות גורמה
מעבר להיבט החוקתי הנלווה לצורך בהתקנה של מערכת מנדפים בכל סוגי המטבחים של כל סוגי המסעדות ובתי העסק העוסקים בהכנת מזון מבושל, מטוגן או אפוי, חשיבותה של מערכת מנדפים במסעדות גורמה נובעת מהצורך בשמירה על בריאותם של עובדי המטבח והסועדים. פעולתה של המערכת כאמצעי לסינון וסילוק עשן וריחות העולים מסביבת המטבח, מאפשרת את הימצאותו של אוויר נקי בשטח המטבח וחלל המסעדה.
בנוסף, פעילותה של המערכת תורמת רבות לשמירה על רמת היגיינה גבוהה בסביבת המטבח, וזאת לנוכח העובדה שפעולת הסינון מסייעת להעלמתם של חומרים העלולים ליצור כתמי שומן בקירות ותקרות המטבח לאורך זמן. חשוב להבין שאי התקנתה של מערכת מנדפים למסעדות גורמה, עלולה להוביל להטלת קנסות מנהליים על בעלי המסעדה ואף לגרום לכך שהמסעדה לא תקבל רישיון להפעלת בית העסק.